Angkat Biskuit Tempe, Mahasiswa FTP Melaju ke India

Memontum Kota Malang—-Usung YUKI, Yummy Cookie berbahan tepung ganyong, tempe dan campuran bekatul untuk mengatasi kelaparan dan malnutrisi, kelima mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya berhasil harumkan nama Indonesia atas prestasinya sebagai finalis kompetisi pangan dunia The International Union of Food Science and Technology (IUFoST) Product Development Competition 2018 yang akan dilangsungkan di CIDCO Exhibition Centre, Mumbai India 23-27 Oktober 2018 mendatang.

Tim yang digawangi Ngesti Ekaning Asih, Af’idatul Lutfita Shofiatur Rizka, Susi Wardani, Nur Afida Nuzula, dan Lusia Kartika Ratri, merupakan mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Pertanian FTP UB angkatan 2015, dibawah bimbingan Wenny Bekti Sunarharum, STP. M.Food.St. Ph.D.

YUKI, Yummy Cookie merupakan biskuit berbahan dasar tempe, bekatul dan tepung ganyong (Canna edulis) yang kaya protein, kalori, serta serat. Data FAO menunjukkan, terdapat 124 juta manusia di dunia yang terancam kelaparan sepanjang 2017. Data menunjukkan kenaikan jumlah manusia sedunia yang terancam kelaparan setiap tahunnya. Selain itu, FAO juga memperkirakan terdapat 19,4 juta penduduk Indonesia yang menderita kekurangan gizi sepanjang 2014-2016.

“Ini yang melatari kami, selaku anak muda yang juga menekuni ilmu pangan di bangku kuliah, untuk mencari inovasi atas permasalahan tersebut. Disisi lain, kebetulan saya berasal dari Malang yang cukup akrab dengan tempe. Tempe merupakan komoditas yang banyak dijumpai di daerah asal teman-teman di Trenggalek, Nganjuk, dan Blitar. Kami jadi berpikir untuk mengolah tempe tersebut menjadi bahan pangan yang fungsional, sekaligus sesuai tren masa kini. Jika biasanya tempe hanya disajikan dalam bentuk gorengan, kali ini kami olah sebagai cookies dengan penambahan tepung ganyong dan bekatul untuk memperkaya nutrisinya,” papar Ngesti Ekaning Asih, ketua tim.

Biskuit Tempe YUKI.

Lebih lanjut, Ngesti memaparkan pemilihan sajian cookies karena bentuknya yang unik dan praktis, memperpanjang umur simpan dan tampilan packaging yang lebih menarik. “Proses pembuatan YUKI ini relatif sederhana. Setelah tempe, bekatul dan ganyong mengalami proses pengeringan dan penepungan, selanjutnya tinggal ditambah telur maupun bahan lain untuk kemudian diolah seperti pembuatan cookies pada umumnya. Yuki cookies ini aman bagi penderita autis, karena tidak menggunakan terigu sama sekali, sehingga bersifat non gluten. Jadi ibaratnya, kami ini sekali dayung, dua tiga pulau terlampaui. Selain mengoptimalkan pengolahan komoditas lokal, tempe, ganyong dan bekatul, inovasi kami bermanfaat bagi penderita autis dan malnutrisi, terutama mengatasi wabah kelaparan dunia karena tinggi kandungan kalorinya,” beber Ngesti.

The International Union of Food Science and Technology  (IUFoST) Product Development Competition 2018 merupakan kompetisi ilmiah dua tahunan tingkat dunia di bidang pengembangan produk pangan. IUFoST yang dididirikan sejak 1962 memiliki motto Food Science Fighting Hunger. Untuk tahun 2018, tema yang diangkat kali ini “25 Billion Meals a Day by 2025 with Healthy, Nutritious Safe and Diverse Food”. Mahasiswa FTP Universitas Brawijaya ini berhasil menyisihkan tiga ribu kontestan lain dari 70 negara, dan maju sebagai finalis bersama 8 tim lainnya dari China, Amerika Serikat, Brazil, India, Uganda, Kenya, United Kingdom dan Perancis. (rhd/yan)