FTP UB Kembangkan Kue Bawang Merah

Memontum Kota Malang – Sejumlah wanita anggota kelompok tani bawang merah Pacet Mojokerto mengunjungi Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Brawijaya (UB). Kedatangan kedua belas anggota kelompok tani tersebut dalam rangka mengikuti pelatihan pembuatan aneka kue bawang merah bersama Chef Hendro, dari Unit Food Production Training Centre (FPTC) FTP.

“Untuk pelatihan kali ini, kami mencoba mengolah bawang merah menjadi aneka kue lebaran, ataupun teman minum teh, seperti roll cake, bagellen, hingga soes kering. Sebenarnya proses pembuatannya sama saja, seperti pada umumnya. Hanya bedanya kali ini, kami juga menggunakan bawang merah sebagai variasi. Sehingga jika biasanya rollcake terasa manis, kali ini lebih gurih namun tetap lezat,” papar Chef Hendro.

Pembuatan rollcake bawang merah, lanjut Chef Hendro, menggunakan campuran krim dan abon sebagai topping, dan bawang merah pada kulit cake untuk menghasilkan cita rasa yang unik sejak gigitan pertama.

“Bawang merah juga kami gunakan sebagai topping pada produk bagellen dan soes kering. Adanya variasi bawang merah ini, membuat aneka kue yang dipelajari hari ini menjadi lebih crunchy dan gurih, dibanding kue-kue lain yang sejenis,” tambah Hendro.

Ketua kegiatan, Dr. Widya Dwi Rukmi Putri, STP.MP., menjelaskan, kegiatan ini merupakan tindak lanjut dari kegiatan pelatihan pengolahan bawang merah dari program Doktor Mengabdi LPPM UB 2018 lalu.

“Kali ini, kami sengaja mengolahnya menjadi aneka kue untuk meningkatkan nilai ekonominya. Melalui kegiatan ini, kami harap para ibu peserta pelatihan dapat lebih mengoptimalkan nilai ekomonis bawang, terutama bawang merah ukuran kecil yang berharga rendah ketika dipasarkan segar. Artinya, bawang merah tidak langsung dijual begitu saja, tetapi dapat diolah menjadi aneka panganan modern yang unik dan bernilai jual tinggi,” tandas Widya. (adn/yan)